飲食文化 簡(jiǎn)述 南京菜稱(chēng)為“京蘇大菜”，廚師則自稱(chēng)“京蘇幫”。 南京的飲食以京蘇菜（即金陵菜）和清真菜著名。金陵菜的四大名菜包括松鼠魚(yú)、蛋燒賣(mài)、美人肝、鳳尾蝦。制作金陵大菜的知名菜館有綠柳居菜館、馬祥興菜館等。 由于南京人嗜食鴨、鵝，南京最受歡迎的食物是各種以鴨、鵝制作的食品，包括桂花鹽水鴨、南京板鴨、鴨血粉絲湯、鴨肫干、東山燒鵝等等。 南京人飲食的另一特點(diǎn)是各種野菜大受歡迎，包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭（又稱(chēng)為旱八鮮）。 此外還有所謂水八鮮，是指魚(yú)、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。 南京小吃主要的集中地有夫子廟、獅子橋、甘家大院等，其中夫子廟地區(qū)的奇芳閣、魁光閣、蔣有記、永和園、六鳳居都是南京小吃的傳統(tǒng)名店，制作的特色小吃稱(chēng)為“秦淮八絕”。劉長(zhǎng)興面館則是南京著名的面館。百年老字號(hào)韓復(fù)興是南京著名的鹽水鴨，板鴨店。 南京鴨肴 南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國(guó)的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。 秦淮八絕     秦淮八絕 所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點(diǎn)： 魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆； 永和園的蟹殼黃燒餅、開(kāi)洋干絲； 奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲； 六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒； 奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； 蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯； 瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚(yú)面； 蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵 特色小吃 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋?yàn)橹拿朗辰郑泻芏嗵厣〕裕缁匚而喲劢z、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團(tuán)店、“忘不了” 酸菜魚(yú)、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網(wǎng)友口碑推薦。南京小吃全國(guó)聞名。 其它小吃 小籠包、煮干絲、鴨血粉絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、蒸餃、旺雞蛋、臭豆腐、活珠子、南農(nóng)燒雞、糖芋苗等等。